Wie vis zegt, zegt Katwijk. Ook in de Kopermolen. Huig Jonker van het Katwijks Vishuys is een geboren en getogen Katwijker. “Tijdens mijn koksopleiding ben ik mij in vis gaan specialiseren en haalde ik mijn visfiletdiploma. Dat was toen nog echt viskunde. Ik leerde alles over vis. Ondertussen groeide ik op met vis, mijn vader was visser op zee.”

Viskunde

Huig probeerde het bij Van der Valk en in andere restaurants. “Kok was gewoon echt mijn ding niet. Ik wilde met mensen werken. Ongeveer dertig jaar geleden zag ik een vacature in de viswinkel in Wassenaar. Ze zochten een kok, visspecialist en verkoper. Die is voor mij, dacht ik. Alles wat ik deed en nog wilde doen kwam daar samen. Ik solliciteerde en werd aangenomen. Daar begon het.”

Volendam

Na tien jaar ging Huig voor een Volendammer vishandel werken. In de palingstad leerde hij andere kneepjes van het vak. “Ook daar is het keihard werken, maar ze zijn daar meer op de klanten gericht. In Katwijk zijn ze vooral met vis bezig.” Huig besloot alles wat hij geleerd had in een eigen bedrijf te stoppen. Hij ging terug naar Katwijk en begon voor zichzelf. Hij startte een viswinkel in Delft. Hij was bedrijfsleider bij visrestaurant Schuitemaker.

Zeewater

Na al die leerscholen en -plekken kwam ruim drie jaar geleden alles bij elkaar. In De Kopermolen startte Huig met Het Katwijks Vishuys. “Ik werk alleen met gezonde vis. Ik werk niet met gekweekte vijver- of zoetwatervissen. Mijn vis komt uit zeewater. Iedere ochtend ga in naar de groothandel hier in Katwijk. Ze kennen me, en weten wat ik wil. En ik ga naar de Katwijkse rokerij waar ik paling en andere gerookte vis haal. De vis gaat dan met de koelwagen mee naar Leiden.”

Zo vader zo zoon

Vanaf werkt zoon Jerrie in de winkel. “Vroeger ging ik vaak mee om te helpen. Daarnaast ging ik aan de slag als afwasser en had ik een krantenwijk. Na school koos ik voor een koksopleiding. Ik liep stage in een restaurant, maar mijn hart lag toch echt bij de winkel. Op een dag vroeg mijn vader of ik hier verder in door wilde gaan. Dat wilde ik. Toen zijn we naar de Kopermolen verhuisd, waar we met het Katwijkse Vishuys zijn gestart. De toekomst? Misschien neem ik de zaak later over, wie weet. Maar niets ligt vast. Wat ik wel zeker weet, is dat ik het hier heel erg naar mijn zin heb.”